Deliciosas Guacamayas de Leòn Guanajuato

 GUACAMAYAS DE LEÒN

La Republica Mexicana, tan diversa es su gente como su gastronomía, y en cuestiones de comida callejera, cada region se distingue con su originalidad, variedad y sabor. Son diversos los platillos callejeros, dependiendo la region, podemos encontrar una gran variedad:

• Esquites
• Tamales
• Guajolotas
• Elotes preparados
• Panuchos
• Tortas ahogadas
• Tortas de chilaquiles
• Tlacoyos
• Tlayudas
• Cemitas Poblanas
• Tacos de canasta
• Memelas
• Pambazos
• Burritos de Chilorio

En fin, encontramos un sin fin de opciones para disfrutar en la calle, para llevar a casa, para comer de volada, o compartir con los amigos o la familia como una simple pero deliciosa botana.

Pero, en León Guanajuato, se distingue con sus tradicionales "Guacamayas", y acá te voy a contar un poco de su origen y como la preparan, por si se te antoja, la prepares, o ¿por que no?, una escapadita a León y probar esta delicia de la calle.

Sencilla Historia de las Guacamayas de León.

Sus orígenes se remontan al año de 1952 cuando un joven que se juntaba con sus amigos para tomar se reunía en las calles Centenario y Luis Bravo donde vendía chicharrón un señor al que todos en León conocían como Don Deme, su nombre era Demetrio Nájera este hombre tenía la tradición de freír duros.

Don Deme tenía un amigo que siempre le compraba un durito con bolillo, a el le gustaba mucho la salsa de pico de gallo. Juan cada vez que le picaba la salsa le daba un trago a su tequila. Después de varios tragos Juan empezó a hablar como loco. Un señor que estaba en el puesto le dijo “Ya cállate que pareces guacamaya” de ahí en adelante la gente comenzó a pedirle al durero una “guacamaya”.

Y según cuentan los lugareños, de ahí surgió toda la tradición de las guacamayas, una de las comidas típicas de León. Así es que si visitas este sitio no dudes en probar esta delicia tradicional de Guanajuatense.

Si, se que si no eres de León, te atoraste con la palabra durito, duro, o durero, pero no tiene mayor ciencia, es simplemente chicharrón de cerdo recién hecho, el cual se come así: "duro", 

Este platillo consiste sencillamente en un bolillo relleno de chicharrón con pico de gallo, la cual es una sabrosa salsa picosa y un chorrito de limón, las guacamayas han sufrido variantes y modalidades.

Por si la quieres preparar, te dejo una receta deliciosa, no dejes de prepararla.

GUACAMAYAS DE LEON

Necesitaremos para prepararlas:

• Chicharrón de cerdo
• 15 bolillos
• 4 jitomates bola
• 2 cebollas
• 1 manojo de cilantro
• 2 chiles serranos
• 3 chiles de árbol secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de limones
• Agua

Se prepara la salsa con lo jitomates, cebolla, chile serrando y cilantro estilo pico de gallo y se reserva. Además se asa un tomate, media cebolla, un diente de ajo y los chiles de árbol secos y se licúa con un poco de agua para obtener una salsa mas líquida y se agrega al pico de gallo, agregue sal y pimienta y el jugo de un limón.

El bolillo debe ser crujiente, firme, bien cocido, “dorado” o tostado por su exterior, éste se abre de un lado y se le retira el migajón, enseguida se va rellenando con chicharrón quebrado, se le puede agregar unas rebanadas de aguacate, ahora unas cucharadas de salsa para humedecer el duro y si la quieres picosita, le agregas su salsa de chile de árbol, enseguida la condimentas con unos cueritos encurtidos, éstos pueden llevar zanahoria en trozos pequeños, y por último unas gotas de limón y sal.

Chicharrón o Duro

El chicharrón es la piel del cerdo frita. Es un alimento rico en grasas pero seco al paladar. Su textura es crocante como la de una galleta, su sabor es salado y apto para combinarlo con distintos tipos de salsas.

La “guacamaya” es una botana tradicional, picante, económica y popular en León. La encuentras en los puestos callejeros y regularmente se come entre comidas. También la puedes saborear en las reuniones familiares o mientras ves por TV un partido de futbol.

Por llevar chicharrón y picante, puede ser agresiva para el estómago. Sin embargo, también existen salsas de jitomate que no tienen chile, y ésta es la opción para estómagos extranjeros.

¿Dónde comer?

Como te lo mencione anteriormente, es un platillo tradicional en León Guanajuato, la puedes elaborar tu mismo si no eres de allí, o si estas en León, dicen que las mejores las puedes degustar en:

• Parque Hidalgo. Entre Av. Julián de Obregón y Av. Chapultepec.
• Colonia San Juan de Dios. Sobre la calle Altamirano.
• Jardín de los Niños Héroes, a un costado del Arco de la Calzada. Sobre la calle Castillo de Chapultepec casi esquina con Heroico Colegio Militar.
• Universidad La Salle, sobre la Av. Universidad, en la Col Lomas del Campestre y a unos metros de la glorieta de Paseo de los Insurgentes.
• Av. Las Américas casi esquina con Av. Roma.
• Esquina del Blvd. Mariano Escobedo y Av. Las Américas. Justo en la glorieta.

Opinión

En cada region, se tiene una identidad gastronómica, la cual, hace el orgullo de sus habitantes, en este caso, la Guacamaya es una deliciosa botana, que se puede degustar en las calles, pero sin duda, es parte de la identidad de los leoneses, los cuales tienen la fortuna de decir, las Guacamayas, son de León.

Norma Martinez

Referencias

de México, S. (2018, 27 diciembre). Receta Guacamayas de León, Gto. Los Sabores de México y el mundo. Recuperado 5 de julio de 2022, de https://lossaboresdemexico.com/receta-guacamayas-de-leon-gto/

K., & K. (2017, 21 enero). Guacamaya: La torta típica de León –. Koko Mexico. Recuperado 5 de julio de 2022, de https://kokomexico.com/es/guacamaya-la-torta-tipica-de-leon

Slp, R. E. H. (2019, 12 abril). Conoce la curiosa historia detrás de las “guacamayas” de León Guanajuato. El Heraldo de San Luis Potosi. Recuperado 5 de julio de 2022, de https://elheraldoslp.com.mx/2019/04/12/conoce-la-curiosa-historia-detras-de-las-guacamayas-de-leon-guanajuato/