GUACAMAYAS DE LEÒN La Republica Mexicana, tan diversa es su gente como su gastronomía, y en cuestiones de comida callejera, cada region se distingue con su originalidad, variedad y sabor. Son diversos los platillos callejeros, dependiendo la region, podemos encontrar una gran variedad: Esquites Tamales Guajolotas Elotes preparados Panuchos Tortas ahogadas Tortas de chilaquiles Tlacoyos Tlayudas Cemitas Poblanas Tacos de canasta Memelas Pambazos Burritos de Chilorio En fin, encontramos un sin fin de opciones para disfrutar en la calle, para llevar a casa, para comer de volada, o compartir con los amigos o la familia como una simple pero deliciosa botana. Pero, en León Guanajuato, se distingue con sus tradicionales "Guacamayas" , y acá te voy a contar un poco de su origen y como la preparan, por si se te antoja, la prepares, o ¿por que no?, una escapadita a León y probar esta delicia de la calle. Sencilla Historia de las Guacamayas de León. Sus orígenes se remontan al año de 1...
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¡ TAMALES !
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Adriana Saldaña Norma Martínez Juan Sánchez
CRÓNICAS DEL TAMAL
En México, el tamal está por todas partes, en casi cualquier esquina, en el norte, en el sur, en el centro, en el occidente, este delicioso manjar prehispánico, forma parte de nuestra vida cotidiana y tradición de miles de mexicanos Su nombre, proviene del náhuatl “tamalli”, que significa “envuelto” El tamal es quizá, uno de los alimentos más populares en América latina, aunque se presume que su origen es prehispánico, está presente de diversas formas en países como Perú, Bolivia, Chile, Argentina, Venezuela, etc. Y es precisamente en México, donde se elaboran más variedades Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país. Es un platillo muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales.
Pero, realmente, ¿Cuál es el verdadero origen del tamal?
La historia de los tamales, es la historia también del mestizaje, de la amalgama de legendarias tradiciones prehispánicas con la complejidad cultural de las naciones europeas a través de la conquista española.
Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. Este tamal era más firme y apelmazado, elaborado con verduras como calabaza, chile y maíz, productos tradicionales de nuestro país.
Después de la Conquista este platillo fue adaptándose y complementando su fisonomía e ingredientes, pues se incluyeron los que provenían de Europa, quienes actualmente aportan el sabor que conocemos; es el caso de la manteca, así como la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.
Aunque no se tiene certeza de dónde ni cuándo surgió el platillo, se sabe que formaba parte integral de la gastronomía de los pueblos de todo el continente, como la tortilla, el tamal fue una consecuencia del dominio del maíz como cultivo base de América, sin embargo, los tamales de nuestros antepasados eran muy distintos, sabemos que eran más firmes y apelmazados rellenos de vegetales como la calabaza frijoles y chile.
Gracias a las crónicas de fray Bernardino de Sahagún, sabemos también que los mexicas los comían con carne de pavo, flamencos, rana, ajolote, conejo y pescado entre otros ingredientes. Los tamales pueden comerse en las grandes fiestas se preparaban para festividades de agradecimientos por la fertilidad de la tierra, como ofrenda a los muertos, en algunos eventos sociales.
Un dato fundamental, es que la preparación de los tamales siempre era colectiva. Con la llegada de los españoles y sus ingredientes, el tamal sufriría una serie de transformaciones paulatinas que derivarían en una sorprendente diversificación; la manteca de la carne de cerdo fueron las adiciones más significativas, ya que se volvieron indispensables en la preparación de prácticamente todo tipo de tamal.
El tamal tomó vida propia en cualquier región a la que llegó, muchos de nosotros tenemos presentes también las famosas tamaladas que se pagan el 2 de febrero día de la Candelaria, festividad católica donde se levantan niños Dios del pesebre y se le viste. Pero, ¿Por qué tamales? las festividades católicas mexicanas y muchas partes de américa latina son una amalgama de religiones y tradiciones antes de la llegada de los españoles se celebraba lo que hoy es el 13 de febrero en el calendario gregoriano el primer día del año azteca en honor a Tláloc y Quetzalcóatl.
"Día de la Candelaria 2 febrero"
Los tamales siempre estaban presentes en las ofendas a los dioses, los frailes franciscanos que convirtieron a los indígenas, en numerosas ocasiones para no violentar sus tradiciones y hacer más aceptable para ellos la religión, sustituyen a los dioses por el “Niño Dios” pero dejando intacto a los demás, así que el día de la Candelaria, los tamales son ofrendas al niño Dios o los dioses prehispánicos. Existen más de 500 recetas base de tamales en México, de las cuales surgen más de 5 mil diferentes preparaciones, según costumbres familiares y regionales.
En México hay tantos estilos de tamales como regiones geográficas; el cariño y el arraigo que sentimos los mexicanos por este manjar se manifiesta en la gran variedad de tamales que hemos creado para satisfacer a todos los gustos.
La deliciosa “Guajolota”
Específicamente en la Ciudad de México, existe un alimento que tiene el superpoder de levantar a los que se dirigen medio dormidos al trabajo y llenarlos de energía suficiente para cumplir sus labores, desde los propios de una oficina hasta aquellos que requieren mayor esfuerzo físico. Además, lo preparan y venden calientito, desde las 06:00, en casi cualquier esquina y a un precio que apenas supera los 10 pesos.
Nos referimos a la guajolota o torta de tamal. Las más comunes son de chile verde, rajas con queso, mole y dulce. También se elaboran con tamales oaxaqueños y fritos, incluso hay quien dice que estas últimas son las originales. Su nombre proviene del tipo del pan de baja calidad que se utilizaba para prepararlas: el guajolote. No se tiene fecha exacta de su creación, se dice que fueron los mismos habitantes de la ahora CDMX quienes la inventaron como una respuesta a la necesidad de un desayuno rápido y rico en carbohidratos. Incluso suelen ser consideradas un placer culposo por la cantidad de calorías que contienen, entre 800 y 1000 en promedio.
Zacahuil, el tamal más grande de México
Derivado del náhuatl “zacahuil”, que significa zacate, el Zacahuil es uno de los platillos más representativos de la Huasteca Veracruzana, aunque también se prepara en los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Tamaulipas y Querétaro.
Se trata de un tamal gigantesco que puede alimentar a más de 70 personas, mide más de metro y medio de largo en ocasiones y puede llegar a pesar más de 20 kilos.
¿Cómo se elabora el Zacahuil en Veracruz?
Actualmente, en Papantla, este platillo se elabora con masa de maíz martajada, chile ancho y carne de cerdo.
En algunas regiones del norte de Veracruz, la masa se revuelve con diversos chiles y se sirve en plato hondo o sobre una hoja de plátano y hoja de palma de coyol, ya que la consistencia del zacahuil papantleco es aguada y la carne deshebrada va encima de la masa cocida. (Imagen 2)
Para preparar el zacahuil es necesario un horno, de preferencia subterráneo o de barro. (Imagen 2.1)
La masa de maíz se martaja con chile ancho, guajillo, pasilla, cebolla asada, ajo, manteca y especias; una vez mezclados estos ingredientes, se añaden piezas de carne de cerdo como es la forma tradicional; sin embargo, también se puede emplear pollo o pavo, según el gusto de quien lo prepare.
Una vez sellado este tamal, se mete al horno por un tiempo de entre 7 y 12 horas según el tamaño.
Sin embargo, en tiempos prehispánicos podía ser elaborado con venado, faisán, jabalí, víbora o armadillo.
Se trata de una preparación principalmente para festividades, cuando la concurrencia del público es amplia, como por ejemplo en carnavales, iniciaciones o fiestas tradicionales locales.
En Veracruz, el zacahuil tiene un origen ceremonial que nos traslada a las comunidades indígenas de la huasteca veracruzana, quienes, a través del zacahuil, ofrendaban un animal – como el cerdo o el guajolote – para fungir como mensajero entre el mundo físico y el espiritual, además de ser el equilibrio en los ciclos de la naturaleza.
En Papantla, algunos de los lugares donde puedes probar un buen zacahuil es en el Mercado Benito Juárez y por mencionar algunos restaurantes como, Nakú, Zacahuil Rosita, El Zaguán, Zacahuil Lupita, Tacos El Huasteco, y Zacahuil “Doña Martha”, entre muchos otros.
¿Quieres preparar este tamal gigante? Aquí te damos la receta completa en horno de tierra:
12 k de masa seca (algo martajada) 700 g de chile ancho 150 g de chile guajillo 120 g de chile pasilla 130 g de cebolla asada 4 cabezas de ajo asadas 6 k de manteca de puerco 50 g de polvo de hornear 1 guajolote o pavo grande (6-8 k) 6 k de carne de puerco abierta como para milanesa o falda 1 canasto de carrizo de 40 cm de alto x 45 cm de ancho 40 hojas grandes de plátano asadas y mojadas 10 pencas de maguey 2 cuerdas largas (6 m aprox.), para amarrar Sal
Preparación:
Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 l de agua y 2 cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor.
Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, después se fríen en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal; se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos.
A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave y se deja reposar por 2 horas.
La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bien debiendo dejar parte fuera para poder envolver el Zacahuil.
En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm de grosor, encima se le pone salsa. Después, una capa de carne delgada de puerco y espolvoreada de sal, salsa y más masa con la carne de guajolote bien repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente; alternando carne, salsa y masa. Se tapa con las hojas, con las restante se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de tierra muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con más pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre.
Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para comerse en el almuerzo.
Como sabemos, hay muchos sabores de los que podemos escoger para deleitar el paladar, pero entre los mas populares encontramos:
Tamales oaxaqueños
En muchos lugares de la República Mexicana se utiliza este termino para designar a casi cualquier tamal que esté envuelto en hojas de plátano.
Tamales de salsa verde o salsa roja
Estos tamales alargados envueltos en hoja de maíz, son uno de los desayunos más populares de los habitantes de la Ciudad de México.
Tamales de chaya
Este tipo de tamales son comunes en el sur y sureste del país. Por ejemplo, en Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas. Se suele servir con salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. En Chiapas la masa se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya, se rellena con carne de cerdo y se envuelve en hoja de plátano. Se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; y se espolvorea de queso.
Mucbil pollo
Se trata de un tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo de carne.
Tamales de dulce
También conocidos como tamales rosados, lo que hace diferente a esta preparación es que la masa contiene piloncillo rallado o azúcar.
Tamales canarios
Se prepara con harina de arroz, polvo de hornear, mantequilla, leche, yemas de huevo, azúcar y pasas.
Tamales chiapanecos
Se envuelve en hojas de plátano y que esta elaborado con una masa fina de maíz, relleno de algún tipo de carne y un guiso de pepita de calabaza o mole.
Tamales de chipilín
El ingrediente principal, como su nombre lo dice, es chipilín, una variedad de quelite. Se elabora con masa colada mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo, se le da forma rectangular y se envuelve en hoja de plátano. Se acompaña de salsa de jitomate y se espolvorea con queso fresco.
Tamales veracruzanos
Es un tamal cuya masa se elabora con granos de elote molidos con leche y mezclados con manteca de cerdo derretida. Por lo general se rellena con carne de cerdo, mole de chile ancho y hojas de epazote; y se envuelve en hojas de elote.
Top 3 mejores lugares donde comer tamales en CdMx
1.-Tamalitos de la Balbuena
Nacieron en el corazón de la Balbuena y enaltecieron la masa tradicional hidratada con caldo de pollo natural y batida a mano. Famosísimos por los tamales de temporada, como mango, calabaza en tacha o romeritos. Puedes escoger tus tamales en hoja de maíz o de plátano y llevarte un par de atoles para armar la tamaliza completa.
Retorno 24 de Fray Servando Teresa de Mier 8, Jardín Balbuena. Mar-dom 8am-12pm.
2.-Tamales Madre
Los tamales los hacen con maíces criollos nixtamalizados diariamente, lo que te garantiza la frescura de cada producto. Logran combinar la tradición con la modernidad en cuanto a la presentación, algunos ingredientes y técnicas.
Liverpool 44ª, Juárez. 5557053491. Metrobús Hamburgo, Metro Cuauhtémoc. Mar-dom 8am-6pm.
3.-Doña Vero
Doña Vero preparó muchas opciones tamaleras: los tamales dulces de piñón, zarzamora o choco chips oaxaqueñas; los salados, como chapulines con quesillo, rajas, salsa verde o cochinita; los veganos, que van envueltos en hoja de acelga y están hechos con manteca vegetal. Además puedes comprar tus paquetes con litros de atole, pulque o chelas. Puedes pedirlos para llevártelos a casa o disfrutarlos en el restaurante.
Monterrey 313, Roma. 5552641542. Metro Centro Médico. Lun-sáb 9:30am-11pm, dom 9:30-8pm.
Opinión
Son una tradición, son parte de la cotidianidad del mexicano, son versátiles, son grandes, son chicos, de chile, de manteca, y no pueden faltar en las esquinas, en las fiestas, en las ofrendas. En suma, son deliciosos y sin duda, debemos probar todas las versiones que existen en todo el país, ya que en cada región se preparan de forma distinta, con ingredientes diversos y forman parte de nuestra cultura y han sobrevivido a la transformación gastronómica de la cocina mexicana.
Equipo 4 Lo plasmado en este apartado del blog es muy interesante y me parece que está muy completa la información. Es importante conocer los orígenes de nuestra gastronomía. Gracias por la información.
El tamal es un alimento que es consumido muy constantemente, porque hay diferentes tipos de sabores, es muy interesante el saber su historia, puede parecer un alimento simple, pero detrás hay todo un proceso!
Norma Martínez Adriana Saldaña Aguardiente Mexicano El aguardiente puede ser de caña, grano o de fruta y se le utiliza abundantemente en mezclas. Historia y orígenes del aguardiente mexicano El aguardiente de caña se asoció en los primeros tiempos de la Colonia, con la población negra que trabajaba en las haciendas azucareras. El aguardiente era su bebida, como el vino correspondía a los españoles y el pulque a los indios. Cosecha de caña de azúcar Imagen: Mi Historia Universal Durante la época de la Colonia, tanto el mezcal como los aguardientes se producían ilegalmente, ya que este último se importaba de España y se prohibía su fabricación nativa. El aguardiente europeo solía ser de uva; el del país, de caña. El chinguirito se hacía con aguardiente fino de Castilla: con miel, salvado y agua fermentados, se añadía aguardiente y se destilaba. El guarapo también era de aguardiente de caña. El chinguirito criollo se hacía con miel de caña. Si ...
Un antojo muy mexicano a base de maiz, son los tradicionales esquites, los cuales son consumidos desde la epoca prehispanica, sin embargo, su elaboraciòn y consumo, se ha transformado a traves del tiempo, se puede contar con un gran numero de recetas, pero el ingrediente estrella, no se puede sustituir. La palabra Esquites o Ezquites proviene del náhuatl Ízquitl, de Icehqui ’tostar (en comal)’ Los esquites son un antojito mexicano muy popular en todo el país, pero especialmente de la zona centro elaborado con el grano del elote (maíz tierno). Cazuela de Esquites Este alimento, que se come a manera de aperitivo, entremés o golosina tiene preparaciones variadas según la región y aunque la usanza de asar o tostar los granos de elote todavía persiste (de ahí la etimología de esquites), podría decirse que en la actualidad lo más común es el grano de elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo. En el estado de Hidalgo y en el centro de Méxi...
Comentarios
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