¡Sí, en Tulyehualco!
Este año se reactivó la tradicional Feria de la Nieve en Tulyehualco, en la alcaldía Xochimilco, después de dos años de ausencia por causa de la pandemia por COVID 19, regresaron más de 100 de los mejores neveros de la localidad para la feria más esperada por los amantes de las experiencias de sabores heladas. Y al hablar de sabores, estos expositores no tienen límites, ya que podemos encontrar los sabores tradicionales, hasta los que te puedas imaginar. ¿Te gusta el mole?, claro que puedes encontrar una nieve de mole, así como cempasúchil, tequila, aguacate, limón, vainilla, chocolate, guanábana, mamey, coco, mango, nopal, piel de víbora, hierbabuena, mazapán, epazote o las que contienen bebidas alcohólicas y más y más sabores exóticos, donde el límite es la imaginación.
La nieve forma parte de la infancia de todos los mexicanos. ¿Quién no recuerda haber sido recompensado por sus padres, abuelos, incluso nuestros maestros, con uno de estos deliciosos productos? los cuales se han disfrutado en nuestro país desde tiempos de los grandes tlatoanis aztecas.
¿Te sientes triste? ¡Vamos por una nieve!. Como dice el dicho: “La felicidad no se puede comprar, pero puedes comprar una nieve”, y no hay nada más cierto, este refrescante postre nos transmite felicidad, recuerdos, experiencias, buenos momentos.
Y no hay lugar mejor que Tulyehualco, en donde se elaboran nieves artesanales desde hace más de 135 años, y este año, se celebró del 9 al 18 de abril, con el éxito de siempre.
Para su elaboración artesanal, se les da vueltas y vueltas a los ingredientes que se encuentran al interior de una garrafa de metal, la cual se encuentra dentro de una barrica de madera que contiene hielo con sal de grano para que éste no se derrita. Dependiendo de su contenido se puede llegar a tardar desde 90 minutos a dos horas en estar lista para su consumo.
Pero ¿Cómo llegó la nieve hasta nuestros paladares hoy en día? ¿Cuáles son los orígenes de esta increíble feria que se presenta año tras año en la Alcaldía Xochimilco?
Se presume que la feria de la nieve tiene sus orígenes en la época prehispánica, donde aquí, en Xochimilco solo se consumía por los grandes estratos sociales.
Se dice que el tlatoani Moctezuma consumía nieve del volcán Popocatépetl, mezclada con miel adornada con flores.
La nieve se traía desde los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, donde se ocupaban dos días. Esto se lograba con una tarea que requería mucho esfuerzo de acondicionamiento físico, ya que enviaban a corredores especiales que estaban situados en diferentes puntos del volcán.
Para la conservación de la nieve se empleaba un método de conservación rústico, ya que ésta se envolvía en un cuero o piel en forma de bulto, dejándole un hueco para almacenarla envolviéndola en un segundo cuero mayor, en seguida se cocía con agujas de maguey e hilos del mismo para proseguir a rellenarlo con nieve comprimida hasta completar el llenado de la segunda piel así se trasladaban en los hombros de cada corredor.
Antecedentes históricos
Los primeros xochimilcas le daban un sentido religioso, pues sólo la podían consumir los sacerdotes y los grandes señores.
En Tlatelolco; el principal mercado mexica, llegaban nobles guerreros, grandes señores y doncellas, para conseguir los artículos y productos más variados, extraños y exóticos; dentro de estos productos se encontraba la nieve que en aquel tiempo tenía un precio elevado; 20 semillas de cacao.
La transportación de la nieve desde el pie de los volcanes
El hielo era traído desde los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, para lo cual se empleaban 2 días.
El primero para el trayecto de Santiago Tulyehualco a Chalco donde los xochimilcas pasaban la noche; a la mañana siguiente salían rumbo a los volcanes.
Para trasladar el hielo, se utilizaban sacos de pieles en donde era puesta y cubierta con fibras de ixtle que la protegían y evitaban que se derritiera.
Nuestros antepasados xochimilcas sacaban cuidadosamente el hielo para picarlo finamente y lo endulzaban con miel de tuna o miel de maguey. Llenaban vasijas de barro para transportar la nieve en canoa hacia el mercado de Tlatelolco.
Evolución
La Feria de la Nieve fue evolucionando y así en 1885, las familias que vivían en Santiago Tulyehualco retomaron esta tradición.
En la actualidad la nieve es considerada uno de los productos de mayor arraigo y promoción de Xochimilco, pues los neveros siguen elaborándola de manera artesanal, con técnicas parecidas a las de la época colonial, además de utilizar productos 100% naturales. A través de los años, el ingenio de los productores de Santiago Tulyehualco han creado una gran variedad de sabores, como: pétalos de rosa, pulque con gusano de maguey, mole, hierbabuena, lechuga, víbora de cascabel, camarón, ostión, pulpo, tequila, por mencionar algunos.
Nieves de productos exóticos
- Aguacate
- Mole
- Camarón
- Víbora de cascabel
- Cannabis
- Higo con mezcal
- Lechuga
- Maracuyá
- Tequila
- Nutella
- Nescafé
- Amaranto
- Guanábana
- Cajeta
- Torres 10
- Pétalo de rosa
- Nopal
- Cempasúchil
- Epazote
- Gansito
- Tuna
- Zapote
Opinión
Tener este tipo de feria gastronómica impulsa el comercio local, la innovación con nuevos sabores inimaginables, el turismo de visitantes nacionales y extranjeros, la promoción de Xochimilco, pero sobre todo se conserva la forma tradicional de elaborar nieve para que ésta siga transmitiéndose de generación en generación y se regrese a consumir este postre sin utilizar conservadores ni saborizantes artificiales.
A mi parecer, hace falta más difusión e informar la o las formas para llegar al lugar de manera segura y accesible. Considero que aunque queda retirado es importante descentralizar las ofertas turísticas y acercarnos a otras partes de la Ciudad de México.
Referencias
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